Gevulde aubergine uit de oven met tomaat en linzen - Lenna Omrani (2024)

1. Glutenvrij
2. Sojavrij
3. Zonder geraffineerde suikers
4. Keto
5. Zonder granen

Ben jij ook gek op ovenmaaltijden? Dan hoort deze gevulde aubergine uit de oven met tomaat en linzen echt op jouw lijstje! Het is een gemakkelijk, lekker en voedzaam recept, waar je ook nog eens het hele jaar van kunt genieten. Het is namelijk in de lente en zomer ideaal om verse tomaten te gebruiken en in de herfst en winter, als het tomatenseizoen voorbij is, geconserveerde tomaten gebruiken. Ben jij gek op tomaat? Dan vind je dit receptje vast ook wat!

Ideale ovenmaaltijd!

Voor het recept van deze gevulde aubergine uit de oven hebben we ons laten inspireren door de Turkse en Italiaanse keuken. Imam Bayildi is een Turks gerecht dat gemaakt wordt met aubergine, tomaat, paprika en veel kruiden. Het Italiaanse tintje is dat we 100% Italiaanse tomatenpuree en passata hebben gebruikt en ook voor andere kruiden hebben gekozen. Daarnaast hebben we linzen toegevoegd zodat het gerecht meer vezels bevat. Ben je op zoek naar een makkelijke en lekkere ovenmaaltijd? Dan ga je dit recept vast heerlijk vinden.

Ingrediëntenlijst

Het recept is eenvoudig en bevat geen ingewikkelde ingrediënten. Hieronder sommen we ze nogmaals op en geven we eventueel een alternatief:

• Bruine linzen:in de vulling gebruiken we in dit recept bruine linzen. Ben je hier nog zo’n fan van? Vervang deze dan voor kikkererwten, kidney- of zwarte bonen of kies voor bijvoorbeeld quinoa.
• Tomatenblokjes:Is het lente of zomer? Gebruik dan verse tomaten. Dat maakt het nog wat lekkerder. Is het herfst of winter? Dan raden we je aan de geconserveerde tomaten van Mutti te gebruiken.
• Kruidenmix:deze keer hebben we een mix van komijnpoeder, peper en zout gebruikt. Voel je vooral vrij om hier een andere samenstelling voor te gebruiken. Italiaanse kruiden, oregano of gedroogde basilicum zouden het ook goed doen.
• Pijnboompitten & verse peterselie:Als toppings hebben we hier voor pijnboompitten en verse peterselie gekozen. De pijnboompitten kun je eventueel weglaten of vervangen voor andere noten/pitten/zaden en de verse peterselie kun je vervangen voor verse koriander.

Dit vind je vast ook wat...

Op zoek naar alternatieven voor het diner of een bijgerecht? Dan zijn de volgende recepten vast wat voor jou:

• Volkorenpasta met pompoen-wortelsaus en kappertjes
• Glutenvrije quiche met vegan gehakt en tomaat
• Turkse bulgur salade met groenten en granaatappel
• Pasta met avocado pesto en cherrytomaatjes

Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

• 2 aubergines
• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 gele paprika
• 2 el tomatenpuree
• 200 g tomatenblokjes
• 1 blik bruine linzen 265 g uitlekgewicht
• 2 tomaten
• 1 tl komijnpoeder
• 0.5 tl peper en zout of naar smaak
• 25 g pijnboompitten
• 2 handjes verse peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C en leg een vel bakpapier op een ovenplaat.
2. Was de aubergines en maak ze droog met een schone theedoek. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd er vervolgens kruislings in. Bestrijk de snijzijde van de aubergines met een beetje olijfolie en bestrooi met een snuf zout.
3. Leg de aubergines op de ovenplaat en rooster ze 30-35 minuten, of tot de binnenkant zacht is.
4. Maak ondertussen de vulling. Snijd de rode ui en knoflook fijn en de gele paprika in stukjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.
5. Voeg vervolgens de gele paprika, komijnpoeder, peper en zout toe en bak dit kort mee.
6. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze, samen met de tomatenpuree en tomatenblokjes uit blik toe aan de pan. Laat het geheel pruttelen tot de aubergines zacht zijn.
7. Haal de aubergines uit de oven, maar zorg dat de oven wel warm blijft. Schraap vervolgens met een lepel de binnenkant eruit en voeg dit toe aan de vulling en bak het kort mee.
8. Spoel de bruine linzen goed af en doe deze als laatste bij de vulling. Verwarm de linzen een paar minuten mee. Haal daarna de pan van het vuur en vul de aubergines met de vulling.
9. Zet de ovenplaat terug in de oven en bak de aubergines nog ongeveer 10 minuten. Laat ze daarna eventjes afkoelen voor je ze serveert.
10. Garneer nog met pijnboompitten, verse peterselie en eventueel wat cherrytomaten. Serveer daarna met rijst, naanbrood of een salade. Eet smakelijk!