Soja Geschnetzeltes mit Pilzrahmsoße - Elavegan (2024)

By Ela am 21. Juli 2021 | 22 Kommentare. Dieser Beitrag kann Affiliate-Links* enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen

Soja Geschnetzeltes mit Pilzen ist ein reichhaltiges und köstliches Gericht und dennoch leicht genug, um es das ganze Jahr über zu genießen! Die cremige Pilzrahmsoße mit Sojaschnetzel und Spätzle besteht aus einfachen Grundzutaten aus der Speisekammer und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet. Dieses von der Schweiz inspirierte Gericht ist zudem glutenfrei, ohne Milchprodukte, vegan, einfach zu machen und gesund!

Soja Geschnetzeltes mit cremiger Pilzrahmsoße

„Geschnetzeltes“ ist eine bekannte Schweizer Spezialität, insbesondere das Züricher Geschnetzelte. Ursprünglich besteht es aus einer Kombination von gebratenen Fleischstreifen (Kalbfleisch) und einer Weißwein-Sahne-Sauce. Heutzutage werden jedoch auch andere Fleischsorten verwendet, und die Rahmsoße enthält oft Pilze. Für diese vegane Pilzrahmsoße ersetzen wir das Fleisch durch pflanzliches Eiweiß (Sojaschnetzel), um eine ebenso herzhafte Mahlzeit zu erzielen, ohne Fleisch, Milchprodukte oder andere tierische Produkte!

Das Ergebnis ist eine super cremige Champignonsoße, die man mit Spätzle, Nudeln, Reis, Kartoffelpüree oder Kartoffelpuffer (vegane Rösti) servieren kann. Ich liebe deftige Gerichte mit Soße, wie vegane Fleischbällchen und veganes Gulasch, also konnte ich es kaum abwarten, dieses Rezept für Soja Geschnetzeltes nach Züricher Art auszuprobieren.

Die vegane Champignonsauce ist definitiv cremig und voller Geschmack, aber auch überraschend leicht – eine tolle Option auch für die Sommermonate, wenn man etwas Herzhaftes und dennoch Leichtes möchte.

Die Zutaten für veganes Geschnetzeltes

Für die Sojaschnetzel:

• Sojaschnetzel: Ich habe grobe Sojaschnetzel verwendet. Sie sind in den meisten Reformhäusern und online erhältlich. Alternativ kannst du auch eine vegane Soja-„Hack“-Alternative nehmen.
• Gemüsebrühe: Ich habe eine Kombination aus Gemüsebrühe-Pulver und Wasser benutzt.
• Öl: Jedes neutrale Speiseöl ist geeignet.
• Sojasauce: Verwende Tamari für eine glutenfreie Variante. Dunkles oder helles Soja funktioniert gleichermaßen, und du kannst die Menge je nach Geschmack anpassen.
• Aromen: Ich habe eine einfache Kombination aus geräuchertem Paprikapulver und Lorbeerblättern benutzt.

Für die cremige Champignonsoße

• Pilze: Verwende Pilze deiner Wahl. Champignons, Steinpilze, Maronen, Portobello-Pilze oder gemischte Pilze sind alle geeignet. Du kannst auch getrocknete Pilze verwenden und sie für diese herzhafte Pilzrahmsoße zuerst einweichen.
• Öl: Verwende ein neutrales Speiseöl deiner Wahl. Ich habe Olivenöl verwendet.
• Aromen: Du brauchst frischen Knoblauch und Zwiebeln, sowie Zwiebelpulver für einen intensiveren Geschmack. Ich habe auch mehr Sojasauce (oder Tamari) zum Abschmecken verwendet.
• Gewürze: Für diese Champignonrahmsoße habe ich eine einfache Kombination aus Salz, Pfeffer und Chiliflocken benutzt.
• Gemüsebrühe: Ich habe Gemüsebrühe-Pulver zum Würzen verwendet (keine flüssige Brühe) UND etwas Gemüsebrühe (oder Wasser).
• Sahne: Du kannst die vegane Sahne deiner Wahl benutzen; Hafer, Soja, Cashew, etc.
• Weißwein: Achte darauf, veganen Weißwein zu nehmen – ein trockener Weißwein ist am besten (wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc). Für eine alkoholfreie Variante dieses Soja Schnetzel Rezeptes kannst du stattdessen extra Gemüsebrühe verwenden.
• Speisestärke: Diese wird zum Andicken der Champignonsauce benutzt. Du kannst alternativ auch eine andere Stärke oder sogar Mehl verwenden – aber die benötigte Menge und die Textur können leicht variieren.
• Petersilie: Ich nehme frische Petersilie, um das Gericht zu garnieren.

Ich empfehle dann, die Champignon-Rahm-Sauce entweder mit Spätzle (es ist die ultimative Spätzle Soße!), Nudeln deiner Wahl, Reis oder Kartoffeln zu servieren.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben findest du im untenstehenden Rezept.

Soja Geschnetzeltes selber machen – Schritt-für-Schritt

Sojaschnetzel zubereiten:

• Zuerst einen großen Topf mit 1 Liter Wasser mit dem Gemüsebrühepulver (oder alternativ salzige, flüssige Gemüsebrühe) und 2 Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Sojaschnetzel hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
• Die Schnetzel in einem großen Sieb abtropfen lassen und mit einem Spatel/Kartoffelstampfer auf die Stücke drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
• Anschließend das Öl in einer großen Pfanne mit der Sojasauce und dem Paprikapulver erhitzen. Die Sojaschnetzel hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind. Dann in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Vegane Pilzrahmsoße zubereiten:

• Während die Sojaschnetzel kochen, die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze schneiden.
• Sobald die Schnetzel fertig sind, die Pfanne kurz auswischen. Anschließend neues Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Minuten lang anbraten, oder bis sie glasig sind. Danach die Pilze hinzugeben und einige Minuten anbraten lassen.
• Als Nächstes den Knoblauch und die Gewürze (Zwiebelpulver, Brühepulver, Pfeffer und Chiliflocken) hinzufügen und gut verrühren. Dann die vegane Sahne hinzugeben und umrühren.
• In einer separaten kleinen Schüssel die Speisestärke mit der kalten Gemüsebrühe/Wasser gut verrühren. Diese Mischung dann in die Pfanne geben und gut umrühren.

• Dann den Weißwein (oder zusätzliche Brühe) hinzufügen und die Mischung einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bevor die Sojasauce eingerührt wird.
• Zum Schluss die Sojaschnetzel hinzufügen, umrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die vegane Rahmsoße mit Spätzle, Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree servieren und mit frischer Petersilie garnieren – guten Appetit!

Wie aufbewahren?

Aufbewahrung: Du kannst die übrig gebliebene Pilzrahmsoße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren.

Einfrieren: Lass die Pilzsoße abkühlen und friere sie dann in einem luftdichten Behälter oder Beutel (ohne überschüssige Luft) für bis zu drei Monate ein. Lass sie dann im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder aufwärmst.

Aufwärmen: Soja Geschnetzeltes lässt sich einfach in einem Topf (oder in der Pfanne) auf dem Herd wieder erwärmen. Bei Bedarf musst du einen Spritzer pflanzliche Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Rezept-Anmerkungen und FAQs

• Für eine deftigere Pilzrahmsoße: Du kannst das Öl durch vegane Butter ersetzen, um eine reichhaltigere vegane Sahnesoße zu erhalten. Wenn du gesalzene Butter verwendest, passe die Salzmenge dieses Soja Schnetzel Rezeptes an.
• Für eine sojafreie Zubereitung: Okay, dann wird das Gericht zwar nicht mehr so deftig, sondern eher zu einer cremigen Pilzsoße, aber es schmeckt sowohl mit als auch ohne die eiweißhaltigen Sojaschnetzel lecker! Die Champignonsauce passt auch super zu veganen Hackbraten, Blumenkohlschnitzel, gebackenen Kartoffeln, unter Nudeln gemischt, etc.
• Experimentiere mit Kräutern: Neben Petersilie kannst du die Pilzsauce auch mit Oregano, Thymian, Rosmarin, Basilikum usw. garnieren.
• Für extra Umami: Du könntest eine große Prise Hefeflocken hinzufügen. Sie schmecken leicht nussig, käsig und sind voller Umami-Geschmack.
• Füge etwas Blattgrün hinzu: Durch etwas Grünkohl oder Spinat, der am Schluss in die Champignonsoße gegeben wird, kannst du den Nährstoffgehalt dieses Gerichts erhöhen.

Weitere Rezepte mit Champignons /Pilzen

• Pilz Stroganoff
• Pilzrisotto mit Kichererbsen
• Pilz-Bratensauce
• Pilzgulasch
• Veganer Ziti Auflauf mit Champignons
• Veganes Gyros
• Gegrillte Portobello-Pilze
• Mexikanische Quesedillas

Wie du siehst, kannst du Soja Geschnetzeltes mit Pilzen problemlos selber machen. Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir ein Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.